蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分。在我国仅次于粮食的重要副食品。我们所食的蔬菜中，有植物的根、茎、叶、花、果实和种子等器官，还有菌类的子实体等。因此，我门可以定位蔬菜为：凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物的嫩茎嫩芽、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。下面我来给大家介绍一下蔬菜有哪些种类。
1、根菜类
萝卜葖、芦菔、莱菔胡萝卜红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、药性萝卜、番萝卜、 芜菁蔓菁、圆根、盘菜 芜菁甘蓝洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜 根菾菜红菜头、紫菜头 美洲防风欧防风芹菜萝卜、蒲芹萝卜牛蒡东洋萝卜、蝙蝠刺、大力子 根芹菜根洋芹菜、球根塘蒿 婆罗门参西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参 山葵 黑婆罗门参菊牛蒡、鸦葱薯芋类马铃薯土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯、爪哇薯姜生姜、黄姜 芋芋头、芋艿、毛芋 魔芋磨芋、蒟蒻 山药薯蓣、白苕、脚板苕、山薯、大薯、佛掌薯甘薯红薯、白薯、地瓜、番薯、红薯 豆薯地瓜、凉薯、沙葛、新罗葛 葛 菊芋洋姜、鬼子姜 菜用土圞儿香芋、美洲土圞儿 蕉芋蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用莲蕉 草石蚕螺丝菜、宝塔菜、甘露儿、地蚕
2、葱蒜类
韭草钟乳、起阳草、懒人菜、韭黄 大葱木葱、洋葱葱头、大蒜胡蒜、蒜苗蒜黄、青蒜 、菜葱、冬葱 、瓣子葱、火葱、肉葱 细香葱四季葱、香葱、虾夷葱 韭葱扁葱、扁叶葱、龙角葱 蕹藠头、藠子、白菜、黄芽菜、包心白菜 、小白菜、青菜、油菜 乌塌菜榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜 菜薹菜心、绿菜薹、青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜 、抱子芥、儿菜、娃娃菜 笋子芥、棒菜 叶芥青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪里蕻 根芥辣疙瘩、冲菜、芥头、大头菜、疙瘩菜 薹芥 甘蓝类结球甘蓝洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、圆白菜、茴子白 球茎甘蓝苤蓝、菘、玉蔓菁、芥蓝头、西兰花 、子持甘蓝 、菜用羽衣甘蓝、叶牡丹、花包菜 叶菜类菠菜菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草 莴苣千金菜、莴笋、生菜、青笋、莴苣笋、莴菜、油麦菜、莜麦菜 芹菜芹、药芹。
3、白菜类
大白菜（结球白菜、黄芽菜、包心白菜）
普通白菜（ 白菜、小白菜、青菜、油菜）
乌塌菜(榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜)
菜薹 (菜心、绿菜薹、菜尖)
紫菜薹( 红菜薹)
4、芥菜类
茎芥 (茎瘤芥、青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜)
叶芥(青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪里蕻)
根芥、辣疙瘩、冲菜、芥头、大头菜、疙瘩菜
5、甘蓝类
结球甘蓝( 洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、圆白菜、茴子白)
球茎甘蓝(苤蓝、菘、玉蔓菁、芥蓝头、擘蓝)
花椰菜( 花菜、菜花)
青花菜( 木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩茎花椰菜、绿菜花、西兰花)
芥蓝(白花芥蓝)
抱子甘蓝 (芽甘蓝、子持甘蓝)
羽衣甘蓝 (绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝、叶牡丹、花包菜)
6、瓜类
黄瓜 ( 王瓜、胡瓜)
冬瓜 (东瓜)
节瓜( 毛瓜)
南瓜 (中国南瓜、倭瓜、番瓜、饭瓜)
笋瓜 (印度南瓜、玉瓜、北瓜)
西葫芦 (美洲南瓜、蔓瓜、白瓜、香瓜)
越瓜(白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜)
菜瓜 (蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜)
丝瓜(圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜、棱角丝瓜、胜瓜)
苦瓜 (凉瓜)
瓠瓜( 扁蒲、葫芦、蒲瓜、夜开花、瓠子)
佛手瓜 (洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜、万年瓜、拳头瓜)
蛇瓜 (蛇豆、蛇丝瓜、长豆角)
7、豆类
菜豆( 四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆)
长豇豆(长豆角、豆角、带豆、裙带豆)
菜用大豆(▶毛豆、枝豆)
豌豆( 青斑豆、麻豆、青小豆、荷兰豆、淮豆、留豆、金豆、麦豆、回回豆、甜豌豆)
蚕豆( 胡豆、佛豆、寒豆、罗汉豆)
扁豆 (峨眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆)
莱豆( 金甲豆、科马豆、荷豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、状元豆、棉豆、荷包豆)
刀豆(大刀豆、关刀豆、洋刀豆)
多花菜豆( 红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆)
四棱豆 (翼豆、翅豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆、四稔豆)
藜豆(黧豆、黎豆、猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、八升豆、狗爪豆)
